BRANZA
CEA MAI PROASPATA BRANZA
DE CAPRA SAU VACA
LA CELE MAI MICI PRETURI
DE CAPRA SAU VACA
LA CELE MAI MICI PRETURI
- BRANZA DE CAPRA 15 LEI/KG.
- BRANZA DE VACA 12 LEI/KG.
LIVRAREA GRATUITA LA DOMICILIU!!!
PENTRU A NE CONTACTA CLICK AICI...
BRANZA - scurta prezentare
Branza si branzeturile (cas, cascaval) se obtin prin coagularea proteinelor din lapte.
Atunci cand coagularea are loc prin precipitare acida, se obtine branza. Procesul are loc prin fermentarea lactozei si mai departe a glucozei derivate, rezultand acidul lactic, care precipita proteinele. Produsul precipitat (branza propriu-zisa) este solid sau semisolid si se separa in mod natural de acidul lactic lichid (zer). Din cauza aciditatii zerului, calciul se extrage aici, branza saracindu-se in acest element. in schimb zerul este imbogatit in calciu. Branza naturala este valoroasa din punct de vedere nutritional si dietetic doar daca se consuma proaspata. Prezinta dezavantajul unui continut sarac in fier si in magneziu. Din branza lipseste aproape total cuprul si manganul.
Branza poate sa provina de la diferite animale ierbivore, cele mai cunoscute sortimente fiind branza de vaci, branza de oaie, si branza de capra.
Zerul, este sanatos si se poate folosi in alimentatia mai ales ca inacritor natural. Deoarece contine mult acid lactic si calciu, prezinta efect antiseptic asupra tractului digestiv si intareste oasele.
Prin fermentatia microbiologica, realizata de catre bacterii sau de catre ciuperci (fungi microscopici), se obtin lactatele (lapte batut, iaurt, chefir, etc.). in cazul acestor preparate, acidul lactic nu se separa, rezultand produse care dupa omogenizare, raman cu mult calciu, dar si cu acid lactic, fiind un fel, branza amestecata cu zer. in functie de sortiment, produsul lactat se obtine pe baza unor microorganisme selectionate si cultivate in mod deliberat pentru un preparat sau pentru altul, cu exceptia laptelui batut, la care fermentatia este realizata de catre organismele microscopice salbatice.
Branzeturile (casul, cascavalul) se obtin prin coagularea enzimatica a proteinelor din lapte (nu printr-un proces de acidifiere), cu ajutorul cheagului obtinut din stomacul de vitel (enzimele din sucul gastric realizeaza coagularea) sau prin metode chimice care imita acest proces. in acest caz, calciul este retinut in interiorul proteinelor, astfel incat, casul si cascavalul sunt produse bogate in calciu. Branzeturile contin mai multe grasimi decat laptele si branza, predominand fosfolipidele.
BRANZA DE VACA
Produsul obtinut din lapte proaspat pasteurizat prin fermentatie mixta, lactica si enzimatica, se caracterizeaza printr-o pasta fina, consistenta cremoasa si gust acrisor. Este un aliment cu o mare valoare nutritiva, ce se datoreaza mai intai de toate, continutului ridicat de proteine (de cca. 5 ori mai mare decat a laptelui) aflate sub o forma usor digerabila, precum si a prezentei in compozitia acesteia a aminoacizilor esentiali (in cantitati mai mari leucina, lizina, vanilina si izoleucina. Acesta este motivul pentru care nutritionistii considera ca o portie de 200 g branza de vaca aduce in organism cca. 25% din necesarul proteic zilnic.
De asemenea, branza de vaca are in compozitie un continut insemnat de saruri minerale ce prezinta o importanta deosebita pentru asigurarea starii de sanatate a organismului uman, dintre care un rol deosebit revine sarurilor de calciu ce reprezinta cca. 102 mg la 100 g produs. Mai trebuie adaugat ca branza proaspata de vaca, datorita continutului mic de grasime- comparative cu alte branzeturi- are un aport caloric redus. Datorita acestor proprietati branza proaspata de vaca este indicata in alimentatia zilnica a copiilor, tinerilor si persoanelor in varsta. Este recomandat ca branza de vaca sa fie consumata de catre copii ca sursa proteica si de calciu, ce contribuie la mineralizarea scheletului si formarea dentitiei.
Pentru persoane adulte care sufera de boli ale stomacului, intestinelor, ficatului, vezicii biliare sau cardiovasculare este indicat ca branza proaspata sa se consume cu prioritate, fiind un aliment dietetic de neanlocuit, cu o valoare curativa deosebita. intrucat se digera usor, branza de vaca se recomanda tuturor persoanelor ce manifesta intoleranta la consumul de lapte. Posibilitatile de utilizare a branzei proaspete de vaca sunt variate, putandu-se consuma ca atare, cu adaos de smantana sau cu diferite ingrediente (zahar, sare si condimente) precum si pentru obtinerea unei game variate de preparate culinare si de patiserie.
Produs realizat in sistem de management certificat.
